В Беларуси известно около 25 видов грибов, которые представляют серьёзную опасность для здоровья человека. Количество случаев отравлений грибами значительно колеблется из года в год. Например, в 2023 году по Республике Беларусь было зарегистрировано 57 случаев отравления грибами. Смертность при отравлениях грибами составляет от 2 до 5%. А при отравлении особо опасными грибами, такими как бледная поганка, летальность может составлять 60-70%.
К ядовитым грибам относятся бледная поганка, мухомор, ложные опята, ложные дождевики, галерина окаймленная, свинушки. Также выделяют и условно-ядовитые грибы, которые могут впитывать в себя радиацию и следы тяжёлых металлов, например пенок осенний, гриб-зонтик, дождевик, шампиньон. Сморчки и строчки являются условно съедобными грибами и могут вызвать отравления при нарушении технологии их приготовления. Также и съедобные грибы могут стать опасными при условии накоплении в них токсинов, продуктов разложения белков в старых плодовых телах, а также продуктов жизнедеятельности насекомых и червей.
Грибные токсины могут:
- повреждать печень и почки (гепато- и нефротоксические действия);
- воздействовать на нервную систему, вызывая галлюцинации, судороги, кому;
- нарушать водно-солевой баланс организма из-за потери жидкости и электролитов при сильной диарее и рвоте;
- вызывать кровоизлияния и разрушение клеток крови.
Симптомами отравления грибами являются: тошнота, рвота, боли в животе, диарея, головная боль, слабость, головокружение, нарушения зрения, возбуждение, бред, галлюцинации. При появлении таких симптомов стоит незамедлительно обратиться за медицинской помощью.
Чтобы избежать отравления грибами, нужно соблюдать следующие правила:
1. Собирайте только известные вам грибы с ножкой, по возможности, пригласите опытного грибника. Если сомневаетесь в съедобности гриба, лучше даже не берите его в руки.
2. Не ешьте как сырые, так и приготовленные дикорастущие грибы, если не уверены в их съедобности.
3. Не собирайте грибы вблизи автомобильных дорог, железнодорожных путей, в черте города. Грибы, как губка, способны накапливать токсические вещества из окружающей среды.
4. Не собирайте старые грибы, червивые и покрытые плесенью. В старых грибах, даже таких как подосиновики, подберезовики, в процессе старения образуются высокотоксичные соединения.
5. Употреблять грибы не рекомендуется детям до 6 лет, беременным женщинам, лицам с заболеваниями ЖКТ.
6. Не покупайте грибы в неустановленных местах.
7. Нельзя хранить свежие грибы более 1 суток, даже в холодильнике, а солёные и маринованные грибы более года.
8. Если вы любите грибы, отдавайте предпочтение шампиньонам, вешенкам и другим культивируемым грибам из магазинов.
9. При первых симптомах отравления не занимайтесь самолечением, а сразу обратитесь за медицинской помощью.